おからは豆腐を作るときにできる豆乳を絞った「残りカス」です。
おからは食物繊維やカルシウムをたっぷり含んでおり、たんぱく質や炭水化物、カリウムにも富んだ食材として、ヘルシーフーズの中でも大いに注目を集めています。
まず何といっても優れているのが食物繊維の量でしょう。１００g中１１．５gは、ごぼうの約２倍に当たります。おからの食物繊維は「セルロース」という水に溶けないタイプのもの。このセルロースは、腸のぜん動運動を促してくれるので便秘の解消にもなり腸内の残留物をそうじしてくれますから、大腸ガンの予防にもつながります。
さらにおからには、大豆のカルシウムが多く残っており、さらにゆで大豆の約40％ものたんぱく質が残っているという優れモノです。炭水化物やカリウムもしっかり含んでいます。この大豆の炭水化物もまた、腸内の健康維持に大きな貢献をしています。大豆の炭水化物に含まれる豊富なオリゴ糖が、腸内の善玉菌のえさになってくれるのです。
そしておからの最大の魅力は、安価でローカロリーなこと。お惣菜だけではなく、最近はクッキーやケーキなどのお菓子にも幅広く使われています。ローカロリーなのでダイエットにも最適の食材です。
おからは栄養豊富でヘルシーで、美と健康の強い味方、「スーパーフード」なんです！
実はおからは、食用としての利用率が非常に低い食材です。
人間が食べているのは、全おから生産量のうち、なんと１%に過ぎません。
日本豆腐協会によると、おからの利用割合は、飼料用がほとんどで65%。次いで肥料用で２５%。その他が１０%で、そのうち５〜９%が産業廃棄物として捨てられており、食用が1%以下となっています。
おからの年間発生量は約７０万トンありますから、そのうち３〜６万トン前後が廃棄されているということです。
大学３年生の時に『食で世界を良くしよう』をテーマにビジネスアイディアコンテストで
フェイクミート（大替肉）を使ってドックフードを作ろうとなり、原料として目についたのがおからでした。そこで豆腐屋さんに話を聞くと、豆腐自体も需要も減りおからの処理コストも月４０万円〜１００万円と高く、作っても苦しい現状を聞き、コンテスト終了後も看過できずおからの価値を高めて身近な場面で使ってお豆腐屋さんを救いたいという思いで辿り着いたのは、おからを使った「食べられるスプーン」でした。
おからスプーン（Pacoon パクーン）を商品化、販売しその他おからを原料にした製品の開発
おからスプーンをネットにて販売、
ビーガンの方でも食べられるおからを使ったタコライスミートの試作品作りやドックフードの開発に向け準備中。
現在は大学在校中で、学問との両立をしながら活動中ですが３月卒業後、事業化にするために本格的に活動予定
・２０２２年春以降事業化し販路を拡大
・おからを使ったお土産用の製品の開発
スーパーにはおからの総菜、商品が少ないとは感じていましたが、こんなに破棄をしてるとは思いませんでした。
おからの食べられるスプーンで、脱プラになり、破棄も少なくなる、沖縄の経済・環境を良くしようというお二人の強い思いがとても感じられました。
商品開発もしているとの事だったので、今後がとても楽しみです！
おからは栄養素も高く、ヘルシーなので、これから沢山の方々におからの魅力が伝わり、食べてほしいなと思いました！
お話を聞いてるだけでお二人の行動力と環境に対する意識の高さが伝わり
学業と両立しここまでスピーディーに活動している事に感動しました。また、ソフトクリームをおからスプーンで食べてみましたがゴミも出ず、最後まで美味しく食べれてすごく良かったです！
今後もOkaraokaraの新しい商品開発も沖縄の豆腐屋さんに大きな影響を与えて、沖縄から全国のお豆腐屋さんにこの活動が広まっていくのが楽しみです！
沖縄国際大学 経済学部 地域環境政策学科の生徒を中心に、学部内外、学年問わず
「脱炭素、環境、再生可能エネルギー、カーボンニュートラル」に関心のある生徒が集まったゼミ。
授業内では、生徒一人一人が自分でプロジェクトを創出し、毎週授業で提案発表を行っています。
今回は、その集大成として【脱炭素チャレンジカップ2025】にゼミ生でチームとしてエントリーしました。
脱炭素チャレンジカップとは、CO2排出量の実質ゼロを目的とした地球温暖化防止に関する地域活動について、優れた取組を表彰している全国大会です。
学校・市民団体・企業・自治体など全国から多数エントリーし、名称を変えながらも14年目、これまでのエントリー総数は11,245 件にもなります！
生徒たちの探究心と小山先生の熱心な指導のもと、国内最大規模でハードルの高い大会にて、全国から集まったライバルたちに負けず見事アイデア賞を受賞！！
・おからを使った代替肉の製造・販売
・おからを使ったグラノーラの販売（イベント時のみ）
・牧場と提携し循環型の農業支援やジェラート作り
・ピッチコンテストでの最多マッチング賞獲得
・食品のアップサイクルに関わる企業との意見交換
・島ぜんぶでうむさんラボ賞を獲得!
持続可能な自然環境の維持と貢献に努めるべく、沖縄県をメインに日本国内外の水質調査等を通じて、陸から海へ循環する水の
水質改善や水不足の解消に関する取り組みを行っています。
また、地域住民への水についての指導やワークショップも行い周知活動をしています。
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