SDGs事例紹介

情報更新日： 2022年03月22日
取材日：2022年03月16日

おからスプーン「Pacoon」

Okaraokara

製造業

おからを原料に製品開発

記事を読む前に知っておきたい予備知識

・おからの栄養価

・食用おからは１%

・活動きっかけ

おからの栄養価

おからは豆腐を作るときにできる豆乳を絞った「残りカス」です。

おからは食物繊維やカルシウムをたっぷり含んでおり、たんぱく質や炭水化物、カリウムにも富んだ食材として、ヘルシーフーズの中でも大いに注目を集めています。

まず何といっても優れているのが食物繊維の量でしょう。１００g中１１．５gは、ごぼうの約２倍に当たります。おからの食物繊維は「セルロース」という水に溶けないタイプのもの。このセルロースは、腸のぜん動運動を促してくれるので便秘の解消にもなり腸内の残留物をそうじしてくれますから、大腸ガンの予防にもつながります。

さらにおからには、大豆のカルシウムが多く残っており、さらにゆで大豆の約40％ものたんぱく質が残っているという優れモノです。炭水化物やカリウムもしっかり含んでいます。この大豆の炭水化物もまた、腸内の健康維持に大きな貢献をしています。大豆の炭水化物に含まれる豊富なオリゴ糖が、腸内の善玉菌のえさになってくれるのです。

そしておからの最大の魅力は、安価でローカロリーなこと。お惣菜だけではなく、最近はクッキーやケーキなどのお菓子にも幅広く使われています。ローカロリーなのでダイエットにも最適の食材です。

おからは栄養豊富でヘルシーで、美と健康の強い味方、「スーパーフード」なんです！

食用おからは１%

実はおからは、食用としての利用率が非常に低い食材です。
人間が食べているのは、全おから生産量のうち、なんと１%に過ぎません。

日本豆腐協会によると、おからの利用割合は、飼料用がほとんどで65%。次いで肥料用で２５%。その他が１０%で、そのうち５〜９%が産業廃棄物として捨てられており、食用が1%以下となっています。
おからの年間発生量は約７０万トンありますから、そのうち３〜６万トン前後が廃棄されているということです。

写真は沖縄の堆肥センターに運ばれるおから。

砂のようで数時間で腐り異臭を放ちます。

活動きっかけ

大学３年生の時に『食で世界を良くしよう』をテーマにビジネスアイディアコンテストで

フェイクミート（大替肉）を使ってドックフードを作ろうとなり、原料として目についたのがおからでした。そこで豆腐屋さんに話を聞くと、豆腐自体も需要も減りおからの処理コストも月４０万円〜１００万円と高く、作っても苦しい現状を聞き、コンテスト終了後も看過できずおからの価値を高めて身近な場面で使ってお豆腐屋さんを救いたいという思いで辿り着いたのは、おからを使った「食べられるスプーン」でした。